La demande des consommateurs pour la viande de bison a augmenté de 10 % en 2011, la sixième année consécutive de croissance à deux chiffres.

Les bienfaits de la viande de bison pour la santé sont remarquables. Non seulement il contient 70 à 90 % moins de matières grasses que le bœuf, mais il contient également en moyenne 50 % moins de cholestérol. De plus, il est riche en protéines, en fer et en tous les acides oméga et aminés. Étant donné que la viande de bison est naturellement résistante aux maladies et croît plus rapidement que le bétail, elle ne nécessite pas les antibiotiques et les hormones de croissance couramment administrés au bétail.

La viande de bison est également plus aromatique en termes de goût. Puisque le bison et le bœuf ont les mêmes groupes musculaires, la texture et la tendreté sont très similaires.

La viande de bison est élevée dans des prairies ouvertes et pâture sur de l’herbe naturelle. Comme ils ne sont pas nourris avec des aliments produits industriellement, il n’y a actuellement aucun risque d’ESB. Un autre facteur est que, contrairement aux moutons et aux bovins, ils ne défèquent pas dans leur propre source d’eau.